|
Duitse rieslingwijnen
 Franse wijn maakt slechte tijden door.
Door de klimaatverandering worden
wijnen uit warme streken steeds alcoholrijker,
hierdoor zijn ze minder aantrekkelijk voor de
consument.
De consument (her)ontdekt de finesse van Duitse rieslingwijnen. Spaanse cava wordt de absolute trendy schuimwijn en bedreigd de roep van champagne als feestdrank. Herkenbare voeding
 Schuimpjes en sferificaties
zijn uit. We zijn uitgekeken
op de zogenaamde moleculaire
keuken. In plaats van
bereidingen met scheikundige
producten wil de hedendaagse
consument terug herkenbare
voeding op zijn bord.
Toppers in deze keuken zijn vlees van Spaanse Ibericovarkens en Zuid Duitse Simmenthal runderen. Wat de visconsumptie betreft is jonge makreel een stijger met stip. Biologisch
 De populariteit van biologisch
geteeld voedsel
blijft in alle Europese
landen steeds stijgen,
maar in België blijft de
consumptie constant.
Belgen besteden jaarlijks gemiddeld 27 euro aan biologische groenten en scoort daarmee lager dan Nederland, Frankrijk en Duitsland. Denemarken is Europees kampioen in biologische consumptie met 106 euro per persoon per jaar. Bier
 De Belg drinkt nog graag bier.
Zowel thuis als op restaurant
wordt meer en meer bier geconsumeerd
bij een lekkere maaltijd.
Weliswaar zijn het vooral de zwaardere en speciale bieren die zich in de belangstelling van de Belgen mogen verheugen. Ready-to-cook
 Volledig bereide maaltijden
verliezen snel
aan populariteit. Home
cooking is een sociale
activiteit geworden, dat
je samen met de familie of met
vrienden doet. Niet iedereen wast
en versnijdt echter graag groenten
of vlees.
Daarom bieden de warenhuizen steeds meer keuze in voorbereide ready-to-cook ingrediënten waarmee iedere hobbykok zijn ding kan doen. Nieuwe keukens
 Nieuwe keukens worden
meer en meer hoogtechnologische
ruimten. Toestellen
uit de professionele
keuken doen hun intrede
in onze keukens.
Naast koken gaan we in de keuken ook wonen en er gasten ontvangen. Er komen zetels, TV, PC, video en HiFi in de keuken. Dvd’s vervangen de kookboeken. Sterk
 Single Malt whisky’s,
rum en wodka
doen het goed op de
internationale markt
en zijn ook in onze Belgische
cocktailbars en lounges
erg populair.
Jenever daarentegen houdt moeizaam stand maar de consumptie blijft beperkt en van een internationale doorbraak is al helemaal geen sprake. Met vakmanschap gemaakte cocktails worden terug populair. Huismerken
 De steeds groeiende
populariteit
en de uitbreiding
van het gamma
van de huismerken
verontrust de producenten
van A-merken. In Nederland
worden al evenveel huismerken
gekocht als A-merken,
andere buurlanden volgen
die trend.
Huismerken gaan ook alles aanbieden en zelfs in verschillende categorieën. Zo heeft een Carrefour foie gras in het gamma in verschillende kwaliteiten. Slow Food
 De Slow Food beweging kende een stormachtige groei in de ons omliggende
landen. In België bleef het stil, maar daar komt nu verandering in.
In steden en regio’s rijzen lokale Slow Food afdelingen uit de grond. In Brussel werden ze zelfs al officieel erkend en gesubsidieerd. Slow Food ijvert voor het in stand houden van bedreigde streekspecialiteiten en –producten. Koffie in alle vormen
 Gewoon zomaar
een tas koffie
is helemaal uit.
In iedere keuken
hoort een espressomachine te
staan, liefst met verschillende
mogelijkheden.
Een barman moet minstens perfecte espresso, ristretto,… kunnen maken. En als het enigszins kan is hij bedreven in latte art: het tekenen van figuurtjes in het schuim op de koffie. Leidingwater
 Flessenwater staat steeds meer
onder druk omwille van milieuredenen:
zware CO2 voetafdruk
wegens transport uit verre landen
en de afvalproblematiek van
de plastiekflessen. Wetenschappers
propageren het gebruik van
leidingwater.
Vooral leveranciers van allerhande zuiveringssystemen spinnen daarbij garen, sommigen bieden zelfs complete miniatuur limonadefabrieken aan. Bioproducten
 Inzake proteïnen schakelen we bijna overal een versnelling
lager. We gaan inzake voeding meer en meer op het aspect
gezondheid letten, bio stijgt overal, zij het in België minder
snel dan in de buurlanden.
Toch weet Carrefour te melden dat het verbruik van bioproducten bij ons in een jaar met 0,5 % gestegen is. Traditionele Vlaamse streekproducten
 Traditionele Vlaamse streekproducten zitten
in de lift. De Stuurgroep Streekproducten
binnen VLAM keurde zopas 8 nieuwe
producten goed: Antwerpse kalfsrol, Filet
d’Anvers, Vlaamse gepekelde hesp, Vlaamse
gepekelde gerookte hesp, Kempense koffie,
Oost-Vlaams gerookt paardenvlees, Boulogne,
sneeuwballen.
Hierdoor heeft de lijst van traditionele Vlaamse streekproducten nu de kaap van 100 producten overschreden. Groen en gezond
 Jongeren staan positief tegenover biologische
voeding. Ze associëren ’biologisch’
met vers, diervriendelijk en gezond. Alleen
vinden ze de meeste biologische producten
wel duur.
Over het algemeen hechten jongeren veel waarde aan eten en vinden ze het leuk om te koken. Ze voelen zich voornamelijk aangetrokken tot de termen ’groen’ en ’gezond’. Daarmee zouden biologische producten dan ook aan de man kunnen worden gebracht. Keukenmode
 Net als een auto na
enkele jaren een upgrade
krijgt en na
nog eens zoveel tijd
definitief vervangen wordt, krijgt
ook de keuken een totale makeover.
Dat wil zeggen dat niet alleen de kasten worden vervangen, maar ook toestellen, bestek, glas en porselein. Het moet namelijk allemaal bij elkaar passen. Keukenmode wordt even belangrijk als automodellen. |
||
De culinaire tendensen voor 2010
Culinair 2009
Trends: De culinaire tendensen voor 2010