|
Whisky, of whiskey, is afkomstig
uit Schotland en Ierland,
en is een van de meest bekende,
gedistilleerde dranken
ter wereld. Het woord zelf
is niet beschermd en dus
mag overal ter wereld whisky
gemaakt worden. En dat gebeurt
ook: naast de bekende,
Schotse whisky vind je ook
in Ierland en de Verenigde
Staten grote whiskeyproducenten.
Let op de schrijfwijze:
daar schrijven ze whiskey.
 En verder is er whiskyproductie in Canada, Japan, Frankrijk, België, Spanje en nog tientallen andere landen, waardoor je natuurlijk de meest uiteenlopende smaken krijgt. Maar ook in Schotland of Ierland zelf vind je enorm veel uiteenlopende soorten. Daarom is whisky ook dé geestrijke drank bij uitstek om in de bar en in de keuken mee te experimenteren. Je kunt er eindeloos mee blijven zoeken naar nieuwe smaken, die je nog gaat vinden ook. Schotse WhiskySchotse whisky geniet echter een beschermd statuut. Onder deze naam mag alleen whisky worden verkocht die in Schotland werd gedistilleerd en er minimaal drie jaar op vaten rijpte. De Europese Unie heeft die bepaling overgenomen (behalve de verwijzing naar Schotland) en stelt dat de drank minstens 40% alcoholvolume moet bevatten. Specifiek aan de Schotse whisky is dat de mout die voor de bereiding wordt gebruikt, boven turf wordt gerookt, en dat merk je meteen wanneer je hem ruikt. Meer of minder roken zorgt voor grote smaakverschillen. Verder zijn ook de gebruikte apparatuur voor het stoken belangrijk, de gebruikte graansoort en het feit dat de gebruikte vaten voordien sherry of porto bevatten. En hoe lang zat hij in die vaten? En wat is de verplichte minimumlagertijd? Twaalf of vierentwintig jaar? Of langer? Er wordt onderscheid gemaakt tussen:
To blend or not to blendBlended whisky is zeker geen minderwaardig product. Door te blenden wil de producent een constante smaak ver krijgen, zodat de liefhebber steeds zijn eigen smaak in het glas terugvindt. Zoals dat ook met champagne gebeurt. Over het algemeen is het zo dat de whisky beter is als er veel basiswhisky’s worden gebruikt. In de duurdere blends zitten meestal meer oudere basismalts.Single maltSingle malt geldt als nobeler, maar hij is voor de beginneling ook moeilijker. Iedere stoker wil immers zijn eigen signatuur in de whisky brengen, soms tot in het extreme. Ook is er veel verschil naargelang van de herkomst in Schotland: bijvoorbeeld de Lowlands of de Highlands, die dan op hun beurt nog eens onderverdeeld zijn. WhiskycocktailsWhisky wordt wereldwijd veel gebruikt als basis voor cocktails en longdrinks. De naam ‘cocktail’ zou in de Verenigde Staten ontstaan zijn, dus dan mag er gerust van worden uitgegaan dat de basisdrank toen whisky was. Klassiekers zijn Sidecar, Tom Collins, Whiskey Sour en Whiskey Egg Nog. Uiteraard moeten we daar ook de Irish coffee en de whiskeycola bij citeren. Bij gebruik in cocktails dient er terdege rekening mee gehouden te worden dat alle whisky’s verschillend smaken, en dat zet zich door in de cocktails. Daarom wordt meestal een blended whisky ingezet voor het bereiden van cocktails, hoewel in de winter het rokerige van een sterk geturfde single malt zeker zo interessant is.En in de keukenWhisky levert ook heel smakelijke resultaten op in de keuken. Specialisten bewaren dikwijls een assortiment verschillende whisky’s in huis, waarin kruiden of andere aromaten geweekt zijn: basilicum, look, fenegriek, pepers... Enkele druppeltjes daarvan worden ingezet als smaakmakers in salades en sauzen. En zelfs wordt vlees of vis met deze kruidenmix ingespoten vooraleer het te bereiden. Als je een heel ver gevorderde hobbykok bent die een vacuüm machine heeft, kan je vlees of vis met wat aromaten en whisky vacuüm zuigen en dan op lage temperatuur garen. Ook in de dessertkeuken heeft whisky heel veel mogelijkheden: denk maar aan de in Spanje zo populaire Tarta Whisky, waarmee inmiddels wel iedere toerist die Spanje bezocht, kennis maakte.Meer inspiratie vind je in ‘Cook’ magazine: » www.cookmagazine.be |
||||||||||
Whisky als allrounder
Feesten 2011
Reportage: Whisky als allrounder