De bubbels kunnen in Champagne, schuimwijn en cava terecht komen door een hergisting op fles. Dat is verplicht het geval voor Champagne en schuimwijnen die de vermelding ‘Crémant’ of ‘Méthode Traditionnelle’ dragen. Voor andere schuimwijnen wordt meestal de ‘Cuve Close’ methode gebruikt, daar gebeurt de schuimvorming in gesloten tanks en worden de flessen onder tegendruk afgevuld.

Deze methode is veel goedkoper maar geeft kwalitatief een minder goed resultaat. Ze wordt vooral in Italië toegepast voor onder andere Spumante. Vanuit Frankrijk en het Groothertogdom Luxemburg komen veel flessen met de benaming ‘Crémant’. Deze benaming staat voor wijnen die volgens de regels van de traditionele methode werden gemaakt, maar met toch wat strengere regels dan voor een gewone schuimwijn.

In andere wijnproducerende landen dan Frankrijk wordt de benaming ‘Méthode Traditionelle’ dikwijls vervangen door een eigen benaming die min of meer hetzelfde begrip dekt: in Duitsland wordt dat dan bijvoorbeeld ‘Sekt mit Flaschengärung’.


Cava

Echte Champagne wordt de laatste jaren steeds maar duurder, de prijzen verhogen jaarlijks gemiddeld met tien procent. Voor de ‘gewone’ Champagne zijn ze eigenlijk niet meer in overeenstemming met hun waarde. Dit komt vooral door de sterk gestegen vraag uit ‘nieuwe’ rijke landen als Rusland, China, Japan en Brazilië.




Als alternatief wordt Spaanse Cava steeds meer populair. Terecht. Het is een trendy drank die past in de ‘Spanje’ rage in de keukens. Het grote productiegebied is de Pénédes, rond Barcelona, waar onder anderen Codorniu en Freixenet thuishoren, maar ook in de streek van Valencia en Castilla-La Mancha wordt momenteel prima Cava gemaakt. Als druivensoorten worden meestal Macabeo, Xarel-lo, Parallada en Trepat gebruikt.

De druiven worden zeer voorzichtig geperst: voor topcuvées wordt per kilo geperste druiven slechts 40 cl druivenmost (sap) gebruikt. De basiswijn moet wettelijk minstens negen maanden gelagerd worden, maar er zijn huizen die vrijwillig een lagertijd van wel 30 maanden aanhouden. De Krypta van Torellos rijpt zelfs vier jaar in de kelder. Zoals alle schuimwijnen wordt ook Cava na aankoop niet meer beter door het liggen, integendeel.

Verbruik hem dus zo snel mogelijk. De bekendste huizen zijn Freixenet, het meest geëxporteerd, en Codorníu, het merk dat door de Spanjaarden zelf het meest gedronken wordt. Cava kan als aperitief bij de tapas, bij oesters en zeevruchten, bij vis en wit vlees. De halfzoete cava is heerlijk bij allerlei desserts en zoetigheden.


Getest

(de prijzen kunnen veranderen, let op de eindejaarsaanbiedingen!)