|
Benodigdheden – voor 6 porties
Koekjes: • 500 gram verse kabeljauw (of andere stevige witte visfilets) • ½ kleine witte ui, geraspt en vocht eruit geknepen • 185 ml gekoelde slagroom • 1 ei • 1 eiwit • 40 gram bloem • 1½ tl fijngehakte dille • 40 gram vers witbroodkruim • 1 el boter • 1/8 tl vers geraspte nootmuskaat • ¼ tl fijngehakte citroenschil • flinke mespunt witte peper • plantaardige olie, om te bakken • 1 el fijngeknipte bieslook citroenpartjes, voor erbij Remoulade: • 125 gram mayonaise • 1½ theelepel dijonmosterd • 1 zure bom (grote augurk), fijngehakt • 1 ansjovisfilet, heel fijn gehakt • 1½ theelepel geraspte mierikswortel, vers of uit potje • ½ theelepel kerriepoeder • ½ theelepel fijne kristalsuiker • 1½ eetlepel fijngeknipte bieslook • 1 theelepel fijngehakte dille  Bereidingswijze Zet voor de viskoekjes de kom en het mes van een keukenmachine een paar uur in de koelkast. Verwijder intussen eventuele graatjes uit de visfilets en hak het visvlees grof. Dek af en zet koel. Werk snel: zet de keukenmachine in elkaar en draai de vis met de ui, room, ei en eiwit tot een gladde massa. Voeg het broodkruim
en de bloem, nootmuskaat, citroenschil, witte peper en 1
theelepel zout toe en maal kort tot alles goed gemengd
is. Dek af en zet 1 uur in de koelkast. Meng alle ingrediënten
voor de remouladesaus in een kom. Dek af en
zet koel. Bereid de viskoekjes.
Verhit een beetje boter met een flinke scheut olie in een grote koekenpan op matig vuur. Gebruik twee lepels om telkens een schep vismengsel in de pan te scheppen, zorg voor genoeg tussenruimte. Druk de koekjes een beetje plat en draai ze na ongeveer 2 minuten bakken, als ze lichtbruin zijn. Bak de viskoekjes in nog 1-2 minuten net gaar. Laat ze op keukenpapier uitlekken en eet ze direct op, dan zijn ze op hun best. Of leg ze in een warme oven terwijl je de rest van de viskoekjes bakt – doe telkens weer een beetje boter en olie in de pan. Bestrooi de viskoekjes met bieslook en geef de citroenpartjes en de remouladesaus erbij. |
||
Viskoekje
met kerrie-remoulade
Culinair 2009
Recept: Viskoekje
met kerrie-remoulade