Bereidingswijze

Maak een espresso. Voeg naar eigen smaak amaretto en suiker toe. Scheid het eiwit van de eierdooiers. Klop de eierdooiers schuimig op en voeg 1 eetlepel suiker toe.

Meng met de mascarpone. Neem een vetvrije schaal of kom en klop het eiwit van de eieren stevig met een beetje suiker. Spatel het stevige eiwit door de marscapone. Leg de lange vingers met de suikerkant naar boven in de schaal. Besprenkel de koekjeslaag met de espresso en amaretto.

Breng een laag mascarponemengsel aan op de lange vingers. Strijk de bovenlaag met een gladde spatel of paletmes glad. Strooi als laatste wat cacaopoeder over de bovenlaag.