Wat kan er fout gaan?

… De saus is te lopend.
… De saus schift.
… Er is geen mooi korstje op de gratin.
… De sint-jakobsvruchten zijn te droog.
… Er zitten klonters in de saus.


Hoe los je het op?

1. Maak een dikke saus die niet uit de schelp loopt.

2. Pocheer vruchten niet te lang, zo blijven ze sappig.

3. Gebruik broodkruim voor een krokant korstje.

Bereidingswijze

Maak eerst een bechamelsaus. Smelt de boter en de bloem en laat goed stoven, zodat de bloemsmaak helemaal uit je roux verdwijnt. Haal de pot van het vuur en voeg al roerend de melk toe. Doe er nadien het water, de PH-visbouillon, het citroensap, peper, zout en curry bij. Laat het geheel goed doorkoken.

Voeg nu de Parmezaanse kaas toe, en de room. Snijd de champignons in schijfjes en pocheer ze samen met de sint-jakobsvruchten ongeveer 3 minuten in de saus. Vul de schelpen met het mengsel en bestrooi met de gemalen kaas. Doe er nu het broodkruim op.

De gemalen kaas zorgt voor een mooie gratin die door toevoeging van het broodkruim ook lekker krokant is. Als je de sint-jakobsvruchten direct opeet, moeten ze zo’n 8 minuten bakken in een oven van 180 °C, waarvan de laatste 3 minuten onder de grill.