|
Benodigdheden – voor 4 personen
Tomatenconcassée: • 800g gepelde tomaten • 50g tomatenpuree • 35g fijngehakte ui • 5g suiker • olijfolie • 6g fijngehakte shisoblaadjes Groentemengsel met krab: • 300g krabvlees • 40g wortel • 60g bleekselder • 60g knolselderie • 20g fijngehakte cébette • 20g fijngehakte bieslook • 2cl limoensap Saus: • 20cl vloeibare room • 10cl sojamelk • 5g kerriepoeder • fijn zout en grof gemalen peper  Bereidingswijze Fruit de ui 2 minuten glazig in olijfolie. Voeg de fijngesneden tomaten, de tomatenpuree en de suiker toe. Laat alles koken tot het vocht van de tomaten is verdampt. Breng op smaak met peper en zout, laat afkoelen en voeg de fijngehakte shiso toe. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de groenten en de gember in 3 minuten beetgaar. Voeg de Noordzeekrab, de kruiden en het
limoensap toe. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen.
Laat de room en de kerrie 10 minuten op een zacht vuurtje
inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Laat de kerriesaus afkoelen en klop ze schuimig. Lepel de tomatenconcassée in 4 glazen en leg er een laag groentemengsel met Noordzeekrab bovenop. Werk af met de kerriesaus. Onmiddellijk opdienen. Vervang de shiso door Thaise basilicum en het krabvlees door surimi. Meer recepten: ‘Een snuifje kruiden’ » Uitgeverij Lannoo
|
||
Noordzeekrab
met tomatenconcassée
en kerrie
Culinair 2009
Recept: Noordzeekrab
met tomatenconcassée
en kerrie