|
Benodigdheden – voor 4 porties
Pannenkoekjes: • 100 gram havermoutvlokken • 2 grote eieren • 2 el zonnebloempitten • 310 ml volle melk • 1½ el rogge- of zemelvlokken • 2 el gedroogde cranberry’s • 1½ tl bakpoeder • 40 gr gehakte bruine amandelen • 40 gr bloem • 1 tl gemalen kaneel • 1 el bruine bast erdsuiker • Gesmolten boter, om te bakken • Griekse yoghurt of vanilleyoghurt, voor erbij Appelcompote: • 125 gram verse of diepvries cranberry’s • 1 appel, in blokjes • 125 ml cranberrysap • 1 theelepel vanille-extract • ½ eetlepel honing • ½ theelepel fijn geraspte sinaasappelschil • 55 gram fijne kristalsuiker  Bereidingswijze Meng voor de pannenkoekjes een avond van tevoren de havermoutvlokken met de zonnebloempitten, zemelen, cranberry’s en amandelen in een beslagkom met de melk. Dek af en zet een nacht in de koelkast. Doe alle ingrediënten voor de compote in een pan en roer op hoog vuur tot alle suiker is opgelost. Draai als het kookt het vuur laag en laat nog 15 minuten sudderen tot het fruit zacht is en de saus wat dikker begint te worden. Houd warm als je meteen de pannenkoekjes gaat bakken
of verwarm de compote kort voor gebruik opnieuw.
Zeef de bloem met het bakpoeder en de kaneel boven
de kom met muesli. Voeg de suiker en de eieren toe en
mix het geheel goed. Laat het beslag nog 10 minuten
rusten. Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag
op matig vuur en kwast de bodem in met een beetje
gesmolten boter.
Bak telkens een paar pannenkoekjes tegelijk, gebruik voor elk 60 ml beslag - in totaal moeten het er acht worden. Bak de pannenkoekjes in 3 minuten per kant lichtbruin en gaar. Serveer direct met wat cranberry-appelcompote erop en een flinke schep yoghurt. |
||
Mueslipannenkoeken
met cranberry-appelcompote
en yoghurt
Culinair 2009
Recept: Mueslipannenkoeken
met cranberry-appelcompote
en yoghurt