Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in fijne reepjes en bewaar ze in de koelkast. Maak de knolselderie schoon en snijd in brunoise, net zoals de courgettes. Snipper de ui en de Chinese kool. Warm een scheut olijfolie in een pan en stoof in 1 minuut de groenten en het citroengras beetgaar. Voeg de kokosmelk en het water toe.

Laat het geheel 2 minuten zacht koken. Hak ondertussen de koriander fijn en kruid het vlees met zout en peper. Dompel de kipreepjes onder in de groentebouillon en laat nog anderhalve minuut koken.

Voeg tenslotte de korianderblaadjes toe. Serveer de soep in een diep bord of een soepkom.

Je kan de kip vervangen door stukjes zeetong of grijze garnalen.