|
Benodigdheden – voor 4 personen
• 4 kabeljauwmoten, elk ongeveer 130g • alfascheuten Chutney: • 200g fijngesneden mango • 100g fijngesneden groene appel • 20g gesnipperde cébette • 50g fijngehakte rode ui • 8cl ciderazijn • 5g fijngehakt knoflook • 2cl citroensap • 2g geraspte gember • 4g komijnpoeder Vinaigrette: • 7,5cl olijfolie • 2,5cl sesamolie • 1,5cl sojasaus • 1,5cl oestersaus • 1,5cl limoensap • 1cl balsamicoazijn Garnituur: • 10g fijngehakte gepelde tomaten • 10g fijngehakte bleekselderij • 10g gesnipperde cébette • 1g geroosterd sesamzaad • fijn zout en grof gemalen peper  Bereidingswijze Fruit de rode ui, het fijngehakte knoflook en de ui glazig in olijfolie. Voeg de overige ingrediënten voor de chutney toe en laat 30 minuten zachtjes koken. Mix alle ingrediënten grof. Kruid met peper en zout en laat afkoelen. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en breng op smaak met peper en zout. Wentel de kabeljauwmoten in bloem en bak ze aan beide kanten goudbruin. Schik de kabeljauwfilet op een laagje mangochutney en lepel er een beetje vinaigrette over. Garneer met de fijngesneden groenten en enkele alfascheuten. Onmiddellijk opdienen.
De mango kan vervangen worden door een papaja of een perzik. Meer recepten: ‘Een snuifje kruiden’ » Uitgeverij Lannoo
|
||
Kabeljauwfilet
met mangochutney
en komijn
Culinair 2009
Recept: Kabeljauwfilet
met mangochutney
en komijn