Bereidingswijze

Pel de sjalot en snipper hem fijn. Doe de visfond en wijn in een pan, voeg het sjalotje toe en laat tot de helft inkoken. Voeg de room en de saffraan toe en
laat het mengsel tot sausdikte inkoken.

Snijd intussen de sint-jakobsvruchten horizontaal door. Bestrijk de bakplaat royaal met de gesmolten boter en leg er de sint-jakobsvruchten op.

Bestrijk de bovenkant van de schelpen ook met de gesmolten boter en maak ze in 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C gaar. Zeef intussen de saus en warm die opnieuw op. Breng hem op smaak met peper en zout.

Schenk op elk bord wat saffraansaus.

Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng dille, bieslook en selderij. Strooi deze kruiden samen met de tomatenblokjes in het midden van het bord op de saus.

Steek de sint-jakobsvruchten op een spies en leg die op de saus. Werk af met wat paprikapoeder.